ЕХТЯАКУХНЯ

Французский нож, или "нож шефа”, - универсальное орудие в руках повара. Его исторический

прототип - нож мясника, созданный, чтобы расчленять. Со временем миссия ножа изменилась,

и сегодня им нарезают, шинкуют, измельчают, а иногда даже чистят и рубят. Вот несколько

полезных советов по применению французского ножа для ежедневной практики.

Ручка ножа

должна уравновешивать лезвие. А форма ее

должна быть настолько удобной, чтобы нож стал как бы

продолжением твоей руки. Так что, выбирая француз-

ский нож, не ориентируйся лишь на то, красиво ли он бу-

дет смотреться в подставке на разделочном столе.

Как использовать?

Все лезвие

Хочешь что-то быстро измель-

чить (например, чеснок или зелень) -

прижми свободной рукой кончик к разде-

лочной доске (доска и лезвие должны быть

перпендикулярны), создав искусственную

ось хода и поворота лезвия. Это упростит

задачу.

Только острие

Всякий раз, когда ты работа-

ешь кончиком ножа (например, чтобы над-

резать луковицу перед шинковкой), совер-

шай движения на рабочую руку, к себе -

они точнее.

Середину лезвия

Когда ис-

пользуешь центральную часть

(шинкуя, например, баклажан),

режь от рабочей руки, это дви-

жение менее точное, зато мощ-

нее. Кстати, если нарезать нуж-

но что-то небольшое в диаме-

тре (например, стебель сель-

дерея), кончик ножа должен

всегда находиться на разде-

лочной доске.

Epidem.ru

Journal-pIaza.net

Тыльную сторону

Не можешь разрезать

твердый кабачок, помоги себе свободной

рукой, нажав на тыльную сторону ножа.

Разумеется, в этот момент лучше про-

ложить между ладонью и лезвием что-

нибудь мягкое.

Пальцы

Никогда

не ставь кончики

пальцев вплотную

к лезвию. Контро-

лируй его прибли-

жение вторыми фа-

лангами, порезать

их куда сложнее.

ЯНВАРЬ 2009

55